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Brandade de Morue

Catégorie :

Logis : La Porte des Cévennes

Ingrédients :
1.5 kg cabillaud frais salé
lait
5 gousses d'ail pelées
thym, laurier
400 gr pommes de terre
crème fraiche
1 verre d'huile d'olive
Recette : Mettre à dessaler 1kg 5 Cabillaud frais salé pendant deux jours . Faire cuire le cabillaud dans du lait avec 5 gousses d'ail pelées écrasées, thym, laurier. Une fois cuit retirer le poisson et faire cuire 400 grs de pommes de terre dans ce même lait . Pendant la cuisson émietter le cabillaud et enlever toutes les arêtes. Incorporer les pommes de terre bien cuites au cabillaud. Mélanger en incorporant ,pour lier l'appareil,du lait de cuisson un peu de crême fraîche et un verre d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement.

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