Catégorie : Entrée

Logis : L'Esquielle

Ingrédients :
Pour les petits bouchons :
15 cl huile olive de Nîmes AOC
80 g farine
80 g maïzena
150 g sucre
4 œufs
1 sachet levure
1 cuillère à soupe de romarin haché

Pour le jus de picholine :
5 cl huile olive de Nîmes AOC
5cl eau
1 blanc d’œuf
1 citron
100 g de sucre en poudre + 300 g (pour confire le citron)
le jus d’1/2 citron
Quelques garriguettes (fraise de Nîmes AOC)

Dans un saladier, mettre les 4 œufs, 150g de sucre, mélanger à l’aide d’un fouet et ajouter farine, maïzena, huile d’olive, levure et romarin jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Remplir à moitié des petits moules individuels, cuire à four 180° pendant 20 minutes.

Couper le citron en rondelles et le mettre dans une casserole avec les 300 g de sucre. Couvrir d’eau et laisser confire.

Pour le jus de picholine, mettre huile et le jus de ½ citron dans un bol. Fouetter à grande vitesse, ajouter 5 cl d’eau, 100 g de sucre et la moitié du sirop qui a confit le citron.

Service :
Napper le fond de l’assiette avec le jus de picholine, disposer 2 bouchons, les rondelles de citron et garriguettes émincées ou entières (une petite fleur agrémentera le tout).