| Recette : Cuire les pommes de terre. Eplucher les asperges puis les cuire à l’anglaise en les gardant croquantes et réserver. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les éplucher puis les écraser à la fourchette avec de l’huile d’olives, du sel et du poivre. Y ajouter des rondelles d’olives noires. Emonder les tomates. En découper la moitié en dés et réserver pour décorer le plat. Avec l’autre moitié, faire des pétales de tomates confites : couper les tomates en 4, ne conserver que l’extérieur du fruit et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, assaisonner de sel, poivre, thym, huile d’olives et sucre et mettre 40 minutes à four 100°C. Saisir le pavé de cabillaud dans une poêle anti-adhésive avec un filet d’huile d’olives, côté peau. Assaisonner, et déposer sur un papier sulfurisé pour une fin de cuisson au four. Saisir les asperges dans une poêle anti-adhésive avec un filet d’huile d’olives. |
