| Recette : Faire suer la courge coupée en cubes avec l’huile d’olive pendant une heure à couvert, puis la mixer au cutter avec les œufs et la crème. Rectifier l’assaisonnement en sel poivre et muscade. Cuire au four, dans des ramequins beurrés, cela au bain marie à 160°C 30 min environ. Faire réduire le vin rouge de 2/3 avec les échalotes hachées. Rectifier l’assaisonnement en sel poivre et sucre. Monter au beurre. Couper le lard très fin, le cuire au four 5 min, le réserver. Poêler les pavés de sandre à l’huile d’olive sur la peau 3 min et retourner 5 min puis dresser aussitôt. |
