| Recette : Lever (ou faire lever par votre poissonnier) les filets de rougets (entre 300 et 500 gr pièce) en conservant la peau, réserver. Préparer une fine brunoise d'ail rose égermé et la mettre dans un pot avec de l'huile d'olive de Picholine. Prendre des petites courgettes (dans cette recette on n'utilisera que la peau verte, le reste pourra servir à faire un autre plat de légume ou une soupe). Tailler avec une mandoline la peau fine en lanière façon spaghettis une seule fois sur chaque partie de la peau, mélanger dans de l'huile d'olive et de la fleur de sel Dresser les filets de rougets sur un plat avec beaucoup d'huile d'olive (elle servira de sauce à la fin du plat) et napper légèrement de brunoise d'ail Enfourner à four chaud à 200° pendant 4 minutes |
