Catégorie : Poisson

Logis : L'Esquielle

Ingrédients :
Pour 4 personnes:
800 g de filet de sandre
½ litre de Costières de Nîmes rouge
1 oignon doux des Cévennes AOC
4 champignons de Paris
Fumé de poisson
¼ litre crème fraîche
Fleur de sel de Camargue
Poivre du moulin

Lever la peau des filets et les plaquer. Assaisonner, mettre au four 150° environ 15 mn.

Faire réduire presque totalement dans une casserole le ½ litre de Costières avec l’oignon doux et les champignons finement émincés.

Ajouter la crème fraîche. Modifier l’assaisonnement.

Service :
Présenter à l’assiette, le filet délicatement posé sur la sauce, une rondelle de citron et une écrevisse en agrémentant la décoration.
Accompagner d’une julienne de carottes et courgettes frites, d’une pomme vapeur couverte d’un chapeau de champignon de Paris et de quelques haricots verts sautés.
Pour déguster, ne pas oublier le pain à la farine de châtaignes et un vin des Costières de Nîmes rouge.