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Faux-filet de taureau de Camargue AOC à la crème d'anchois

Catégorie :

Logis : Le Cours

Ingrédients :
1 faux-filet de taureau de Camargue AOC (250g / personne)
fond de veau
crème d'anchoix
2 filets d'anchois dessalés
crème fraîche
Recette : Faire revenir une belle pièce de faux filet de taureau de Camargue AOC. La réserver au chaud. Déglacer avec un peu fond de veau, ajouter une cuillère de crème d'anchois ou 1 ou 2 filets d’anchois dessalés, y adjoindre de la crème fraîche et laisser réduire afin d’épaissir la sauce.
Remettre la pièce de taureau dans la sauce quelques instants et servir aussitôt.

Service :
Accompagner de pommes boulangères ou rissolées, et d'une salade à l’huile d’olives de Nîmes AOC.
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