| Recette : Barigoule d’artichaut Emincer 1 oignon, le faire suer à l’huile d’olive. Ajouter les lardons, les artichauts coupés en morceaux, mouiller à hauteur vin blanc plus eau, mettre thym laurier. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisée et laisser mijoter tout doucement jusqu'à évaporation. Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute, puis enlever la peau. Les couper en dés. A mi cuisson, ajouter les dés de tomate aux artichauts Légumes poêlés à la provençale Tailler en cube les aubergines épluchées, courgettes oignons et poivrons. Les poêler chacun leur tour à l’huile d’olive, les assaisonner, puis les mélanger en y ajoutant le basilic couper en fines lamelles Carré d’agneau Parer les Carrés d’agneau. Les dorer dans une poèle avec huile d’olive et une gousse d’ail, sel poivre. Cuire au four 12 mn à 180°C. Crème d’ail Eplucher au moins 2.5 têtes et blanchir (départ eau froide, jusqu’à ébullition) à 3 ou 4 reprises les gousses d’ail. Les ajouter à un fond d’agneau, crémer, mixer, mener à ébullition assaisonner. |
