| Recette : Découper le poulet et faire pocher la carcasse dans le bouillon avec l’oignon, à feux doux. Filtrer et réserver. Préparer le risotto : faire fondre les oignons dans le beurre puis ajouter les figues coupées en morceaux. Mélanger. Ajouter le riz et tourner avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une teinte légèrement colorée. Mouiller avec la crème de châtaignes et le vin blanc. Laisser le riz absorber le liquide, saler, ajouter le bouillon tout en remuant jusqu’à ce que le riz soit bien cuit. Disposer 16 figues dans une poêle beurrée, faire dorer et retourner jusqu’à ce que les fruits prennent une coloration rouge dorée. Dans une sauteuse, mettre beurre et huile. Y faire dorer les morceaux de poulet, saler et poivrer. Laisser cuire à feux doux en couvrant le plat. |
