| Recette : Préparer les chèvres: écraser à la fourchette les fromages, les assaisonner avec sel, poivre du moulin, basilic haché et une bonne huile d’olive (AOC Nîmes) Réaliser la tomate au basilic: monder les tomates (enlever la peau en trempant les tomates 30’ dans l’eau bouillante). Enlever les pépins. Couper la pulpe en petits dés. Hacher l’ail. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive ; ajouter l’ail. Faire pincer légèrement, puis la tomate. Saler, poivrer et sucrer. Laisser compoter doucement. En fin de cuisson, mettre le basilic. On doit obtenir un mélange homogène. Réserver. Laisser refroidir. Confectionner les aubergines en tranches: couper les aubergines en tranches fines ( 2 à 3 mm d’épaisseur) dans la longueur. Assaisonner sel et poivre. Les cuire à l’huile d’olive dans une poêle, colorer légèrement de chaque côté. La pulpe va devenir molle (ne pas réduire en purée par une cuisson trop prolongée). Les égoutter sur un papier absorbant. La sauce à l'huile d'olives: colorer les pignons à la poêle (coloration dorée). Mixer avec l’huile d’olive le vinaigre. Saler et poivrer. Tenir dans un endroit tiède. Finition: étaler 3 tranches d’aubergines l’une à côté de l’autre. Tartiner la surface avec la purée de tomate. Disposer au centre une cuillère de fromage. Rouler l’ensemble. Disposer sur un plat. Saupoudrer de parmesan. Mettre au four 10’. |
