| Recette : Dans un faitout, mettre l’épaule d’agneau désossée et coupée en gros morceaux. Ajouter carottes, céleri, oignons coupés en morceaux, puis l’ail écrasé. Couvrir d’eau froide et laisser cuire 1h à petit bouillon en écumant régulièrement. En fin de cuisson, dégraisser, ajouter 2 cuillerées à soupe de gelée en poudre préalablement diluée avec un peu de bouillon. Ajouter la ciboulette, le persil, les cornichons en rondelles ; poivrer et saler légèrement. Ebouillanter rapidement le petit salé et refroidir dans de l’eau glacée. Tapisser un plat à terrine avec le petit salé, remplir avec la viande et les légumes répartis équitablement. Couvrir avec le bouillon puis une feuille de papier sulfurisé et un poids dessus. Laisser prendre une nuit au réfrigérateur. |
