| Recette : Préparer la marinade (estragon, genièvre, ¼ L de vin blanc, 1 oignon, 1 bouchon de Porto, 1 bouchon de Cognac, sel et poivre). Découper en gros cubes la moitié du chevreuil et les viandes de porc. Les faire mariner 24h au frais sous film. Le lendemain, égoutter la viande. Découper l’autre moitié du chevreuil en très petits dés et la mettre à mariner 2h. Hacher grossièrement la viande marinée 24h ; y ajouter le pain trempé dans du lait, les œufs, sel, poivre, muscade, thym. Equilibrer avec un peu de marinade filtrée. Remplir la terrine de la moitié de ce hachis, napper avec la barde, déposer par-dessus les petits dés de chevreuil, puis le reste du hachis. Recouvrir de barde, ajouter le genièvre et le laurier. Couvrir et faire cuire au bain marie à 170°C pendant 2h. Laisser refroidir 48h avant de consommer. |
