Catégorie : Entrée

Logis : L'Esquielle

Ingrédients :
Pour 6 à 8 personnes:
1 kg de morue salée
7 dl d’huile d’olives
50 cl de crème fraîche
Sel, poivre

Dessaler la morue en la laissant tremper dans un récipient creux contenant de l’eau ; renouveler l’eau 6 à 7 fois dans la journée.

Pocher la morue pendant une dizaine de minutes, à petits frémissements. Ecumer. Retirer du feu. Egoutter la morue. Préparer la morue en enlevant les arêtes et en l’effeuillant en petits morceaux. Mixer puis verser la morue dans 3 cl d’huile chaude. Mélanger délicatement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter la crème fraîche en continuant de mélanger et en alternance terminer d’incorporer huile et crème.

Rectifier l’assaisonnement.

Service :
La brandade de morue (ou brandade de Nîmes) se consomme étalée sur des toasts, dans une pomme de terre cuite au four, en gratin nature, dans des lasagnes ou des quiches mélangées à des épinards ou accompagnée de purée de pommes de terre.